Introducción:

• Inocuidad Alimentaria: definición y agentes contaminantes
• Alimentos seguros y cadena de frio
• Enfermedad de transmisión alimentaria

Que son las normas ISO y tipos:

• Conceptos Generales
• Normas. Proceso de normalización.
• Procesos de Certificación/Acreditación.

Estructura de alto nivel en normas ISO:

• Que es la estructura de alto nivel
• El porqué de la estructura de alto nivel
• Apartados de la estructura y ciclo de Deming

Mapas de procesos y procedimientos:

• Que son los mapas de procesos
• Diferencia entre Proceso y Procedimiento
• Formato de los Procedimientos y Registros
• Documentación necesaria según los procesos de trabajo:
  Registros como evidencia
• Control documental: qué es, cuáles son los requisitos mínimos y cuál es su importancia

Análisis e interpretación de la Norma:

• Doble Ciclo Deming para explicar la norma siguiendo la estructura de alto nivel
• Definición de Objeto y campo de aplicación
• Contexto de la Organización
• Requisitos legales
• Liderazgo y compromiso, politica y responsabilidades
• Planificación, riesgos y oportunidades
• Recursos, competencia, toma de conciencia
• Comunicación, información documentada.
• Operación: Ciclo de Deming Operacional
• Seguimiento, medición, análisis y evaluación.
• Auditoría interna.
• Revisión por la dirección.
• No conformidad, acción correctiva y mejora continua.

Integración con otras Normas y con el Plan Estratégico:

• Como se integra con otras normas ISO
• Partes comunes e integración con el plan estratégico de empresa

Programa de Prerrequisitos y requisitos:

• Etiquetado
• Trazabilidad
• Prevención del fraude
• GMP o BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
• APPCC