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CURSO PRESENCIAL

Curso de cocina al vacío
cocina al vacío

Curso de cocina al vacío

Formación teórico-práctica.

Dos jornadas intensivas en el taller de estudio y disfrute.

Prácticas de todas las técnicas por parte del participante.

Material necesario: chaquetilla de cocina

 

Curso de cocina al vacío

Tipo

Presencial

Dirigida a

Objetivo

Classes 100% prácticas

OBJETIVOS DE LA FORMACIÓN

Objetivo general:

Al final de la formación se entregará un certificado de asistencia.

Objetivo específico

Recibirás recetas y apuntes impresos que te servirán como guía de consulta.

Se degustan todas las elaboraciones que incluyen carnes, pescados, verduras, frutas y otros.

 

Contenido

Programa

  • Maquinaria y herramientas.
  • Las distintas bolsas.
  • El envasado en frascos.
  • Los tipos de vacío.
  • Teoría de pasteurización y esterilización.
  • Uso de la sonda y del Turbigomme.
  • Temperaturas a corazón.
  • Cocción directa e indirecta.
  • Cocciones dobles.
  • Cocciones largas y texturas tiernas.
  • Conservación y retermalización.
  • Técnicas de infusión y souflair.
  • Otras técnicas.
  • Tablas de temperaturas.

 

Metodología

Clases 100% prácticas

Equipo técnico

Impartido por el chef Martín Lippo

Nuestro fin es proporcionar una EXPERIENCIA SIGNIFICATIVA para los participantes, a través de un entorno cooperativo y dinámico.

Generar inputs clave y fortalecer los procesos de equipo de forma paralela.

COOPERAR – SABER – HACER

La formación se desarrolla a través de actividades prácticas y dinámicas.

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