Curso de cocina al vacío

CURSO PRESENCIAL

cocina al vacío

Formación teórico-práctica.

Dos jornadas intensivas en el taller de estudio y disfrute.

Prácticas de todas las técnicas por parte del participante.

Material necesario: chaquetilla de cocina 

Curso de cocina al vacío

Tipo

Presencial

Dirigida a

Objetivo

Classes 100% prácticas

OBJETIVOS DE LA FORMACIÓN

Objetivo general:

Al final de la formación se entregará un certificado de asistencia.

Objetivo específico

Recibirás recetas y apuntes impresos que te servirán como guía de consulta.

Se degustan todas las elaboraciones que incluyen carnes, pescados, verduras, frutas y otros.

Contenido

Programa

Maquinaria y herramientas.
Las distintas bolsas.
El envasado en frascos.
Los tipos de vacío.
Teoría de pasteurización y esterilización.
Uso de la sonda y del Turbigomme.
Temperaturas a corazón.
Cocción directa e indirecta.
Cocciones dobles.
Cocciones largas y texturas tiernas.
Conservación y retermalización.
Técnicas de infusión y souflair.
Otras técnicas.
Tablas de temperaturas.

Metodología

Clases 100% prácticas

Equipo técnico

Impartido por el chef Martín Lippo

Nuestro fin es proporcionar una EXPERIENCIA SIGNIFICATIVA para los participantes, a través de un entorno cooperativo y dinámico.

Generar inputs clave y fortalecer los procesos de equipo de forma paralela.

COOPERAR – SABER – HACER

La formación se desarrolla a través de actividades prácticas y dinámicas.

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