1 – Introducción a la norma IFS Food para industrias alimentarias

Objetivo
Comprender el origen, evolución y estructura del estándar IFS Food.

Contenido

• The Food Business Forum
• Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
• Marcas privadas
• Evolución de IFS Food
• Versiones de la norma
• IFS Food v.8
• Objetivos de la versión 8
• Diferencias entre estándares IFS
• IFS Food
• IFS Logística
• Resumen

2 – Evolución de la legislación en seguridad alimentaria

Objetivo
Conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

Contenido

• Estrategia europea de seguridad alimentaria
• Reglamento 178/2002
• EFSA
• Paquete de higiene
• Reglamento 852/2004
• Producción primaria
• Guías de prácticas correctas de higiene
• Reglamento 853/2004
• Autorización de establecimientos
• Etiquetado alimentario
• Declaraciones nutricionales
• Gestión de alérgenos
• Resumen

3 – Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el estándar IFS Food

Objetivo
Aplicar los requisitos documentales y organizativos del sistema IFS Food.

Contenido

• Sistemas de gestión
• Requisitos documentales
• Procedimientos y registros
• Gestión por procesos
• Mapa de procesos
• Clasificación de procesos
• Requisitos KO
• Procedimientos habituales
• Control documental
• Resumen

4 – Plan de seguridad alimentaria en el estándar IFS Food

Objetivo
Implantar un plan APPCC conforme a los requisitos de IFS Food.

Contenido

• Sistema APPCC
• Equipo APPCC
• Descripción del producto
• Uso esperado
• Diagramas de flujo
• Análisis y evaluación de peligros
• Medidas de control
• Puntos de control crítico (PCC)
• Límites críticos
• Vigilancia y acciones correctivas
• Gestión de productos no inocuos
• Revisión del plan APPCC
• Control del producto
• Gestión de alérgenos
• Detección de cuerpos extraños
• Inspección y análisis
• Producto no conforme
• Resumen

5 – Compromiso del equipo directivo y la mejora continua en IFS Food

Objetivo
Comprender el papel de la dirección en la implantación del sistema IFS Food.

Contenido

• Implicación de la dirección
• Política corporativa
• Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
• Comunicación interna
• Responsabilidades
• Representante IFS Food
• Revisión por la dirección
• Infraestructura
• Ambiente de trabajo
• Mejora continua
• Resumen

6 – Gestión de los recursos

Objetivo
Gestionar adecuadamente recursos humanos e instalaciones higiénicas.

Contenido

• Gestión de recursos
• Recursos humanos
• Higiene personal
• Plan de higiene
• Ropa de protección
• Procedimientos sanitarios
• Formación del personal
• Programas formativos
• Instalaciones higiénicas
• Higiene del personal
• Resumen

7 – Proceso productivo

Objetivo
Aplicar controles y requisitos durante el proceso de producción alimentaria.

Contenido

• Proceso productivo
• Revisión de contratos
• Especificaciones del producto
• Desarrollo de producto
• Compras
• Envasado
• Infraestructuras
• Limpieza e higiene
• Gestión de residuos
• Cuerpos extraños
• Control de plagas
• Transporte y almacenamiento
• Equipos y mantenimiento
• Trazabilidad
• Gestión de alérgenos
• Resumen

8 – La medición, el análisis y la mejora

Objetivo
Aplicar herramientas de control, auditoría y mejora continua.

Contenido

• Auditorías internas
• Resultados de auditorías
• Control del proceso
• Inspección en fábrica
• Calibración de equipos
• Verificación de cantidades
• Análisis microbiológicos
• Ensayos físicos y químicos
• Ensayos organolépticos
• Gestión de reclamaciones
• Gestión de crisis
• Retirada y recuperación de productos
• Gestión del producto no conforme
• Acciones correctivas
• Resumen

Desarrolla competencias para implantar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria conforme al estándar internacional IFS Food v.8, mejorando la calidad, trazabilidad y seguridad de los productos en la industria alimentaria.