1 – Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (I)

Objetivo
Identificar las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.

Contenido

• Alergias alimentarias
• Síntomas y manifestaciones
• Factores de riesgo
• Anafilaxia
• Protocolo de actuación
• Primeros auxilios
• Síndrome de alergia al polen alimentario
• Intolerancias alimentarias
• Diferencias entre alergia e intolerancia
• Sensibilidad a aditivos
• Prevención y actuación
• Resumen

2 – Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (II)

Objetivo
Describir las reacciones adversas a los alimentos más comunes.

Contenido

• Alergia al látex
• Relación látex-alimentos
• Prevención en restauración
• Reacciones cruzadas
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia a la fructosa
• Intolerancia al sorbitol
• Intolerancia a la histamina
• Causas y consecuencias
• Limitaciones dietéticas
• Recomendaciones prácticas
• Resumen

3 – Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (III)

Objetivo
Enumerar los síntomas asociados a las alergias alimentarias y enfermedad celíaca.

Contenido

• Enfermedad celíaca
• Síntomas gastrointestinales y extradigestivos
• Diagnóstico precoz
• Manifestaciones clínicas
• Dieta sin gluten
• Prevención de contaminación cruzada
• Gestión para celíacos
• Etiquetado sin gluten
• Legislación aplicable
• Alimentos aptos para celíacos
• Productos manufacturados
• Resumen

4 – Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (I)

Objetivo
Identificar referencias legislativas y etiquetado relacionado con alérgenos.

Contenido

• Reglamento UE 1169/2011
• Real Decreto 126/2015
• Etiquetado alimentario
• Información obligatoria
• Simbología de alérgenos
• Gluten y etiquetado
• Alimentos no envasados
• Responsabilidad del establecimiento
• Prevención y buenas prácticas
• Resumen

5 – Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (II)

Objetivo
Identificar los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.

Contenido

• Principales alérgenos alimentarios
• Gestión de alérgenos
• Comunicación eficaz
• Consecuencias de una mala gestión
• Ingredientes alternativos
• Productos sustitutivos
• Selección de proveedores
• Planificación de menús seguros
• Prevención de riesgos
• Etiquetado y comunicación interna
• Resumen

6 – Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (III)

Objetivo
Describir cómo se diagnostican y gestionan las intolerancias alimentarias.

Contenido

• Alimentos aptos para celíacos
• Harinas sin gluten
• Cereales y pseudocereales
• Agar agar
• Goma xantana
• Productos procesados sin gluten
• Prevención de contaminación cruzada
• Sistema Espiga Barrada
• Sello FACE
• Etiquetado seguro
• Resumen

7 – Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (IV)

Objetivo
Enumerar métodos para prevenir riesgos relacionados con el látex y otros alérgenos.

Contenido

• Objetos con látex
• Guantes de látex
• Transferencia de alérgenos
• Materiales de limpieza
• Empaques y cierres
• Relación entre látex y alimentos
• Riesgos en restauración
• Prevención y gestión segura
• Buenas prácticas
• Resumen

8 – Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (I)

Objetivo
Elaborar menús adaptados a necesidades alimentarias específicas.

Contenido

• Aspectos básicos de nutrición
• Macronutrientes y micronutrientes
• Dietas restringidas
• Suplementos y alternativas
• Restauración segura
• Identificación de alérgenos
• Formación del personal
• Etiquetado de menús
• Sistemas de control
• Resumen

9 – Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (II)

Objetivo
Desarrollar dietas adaptadas para personas con intolerancias alimentarias.

Contenido

• Rueda de los alimentos
• Plato de Harvard
• Calidad y seguridad alimentaria
• APPCC
• Puntos críticos de control
• Gestión de riesgos de alérgenos
• Trazabilidad
• Gestión de proveedores
• Control documental
• Resumen

10 – Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (III)

Objetivo
Adaptar recetas tradicionales eliminando alérgenos comunes.

Contenido

• Dieta sin gluten
• Alimentos permitidos y prohibidos
• Diseño de menús adaptados
• Selección de ingredientes
• Prevención de contaminación cruzada
• Verificación de proveedores
• Preparación segura de alimentos
• Registro y seguimiento
• Mejora continua
• Resumen

11 – Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (IV)

Objetivo
Planificar ofertas gastronómicas seguras para personas alérgicas y celíacas.

Contenido

• Buenas prácticas de elaboración
• Formación continua
• Comunicación interna
• Organización de instalaciones
• Uso exclusivo de utensilios
• Control de manipulación
• Preparación segura
• Recomendaciones preventivas
• Gestión de riesgos en cocina
• Resumen

12 – Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (I)

Objetivo
Comunicar eficazmente información sobre alérgenos al cliente.

Contenido

• Reglamento 1169/2011
• Información alimentaria al consumidor
• Cartelería y menús
• Etiquetado
• Selección de proveedores
• Recepción de mercancías
• Manipulación segura
• Limpieza y desinfección
• Formación del personal
• Procedimientos de emergencia
• Resumen

13 – Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (II)

Objetivo
Gestionar correctamente alérgenos y etiquetado en restauración.

Contenido

• Alérgenos obligatorios
• Identificación en menús
• Alérgenos potentes
• Gestión documental
• Sistemas digitales de gestión
• Revisión de etiquetado
• Información de proveedores
• Capacitación del personal
• Recepción y verificación de productos
• Resumen

14 – Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (III)

Objetivo
Implementar procedimientos de seguridad para minimizar riesgos de alérgenos.

Contenido

• Medidas preventivas
• Gestión de gluten
• Gestión de huevo y leche
• Gestión de pescado y marisco
• Gestión de frutos secos y soja
• Gestión de sulfitos y mostaza
• Contaminación cruzada
• Organización de cocina
• Limpieza y desinfección
• Formación del personal
• Resumen

Desarrolla competencias para prevenir riesgos alimentarios, aplicar buenas prácticas de manipulación y garantizar una correcta gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en establecimientos de restauración y hostelería.