1 – Manipulación de alimentos. Parte I

Objetivo
Conocer la normativa y los principios básicos de manipulación de alimentos.

Contenido

• Normativa sobre manipulación de alimentos
• Obligaciones generales
• Requisitos higiénicos
• Principios APPCC
• Alimentos y seguridad alimentaria
• Huevos y ovoproductos
• Leche y productos lácteos
• Aves y productos cárnicos
• Pescados y mariscos
• Microbiología alimentaria
• Clasificación de microorganismos
• Influencia de la temperatura
• Resumen

2 – Manipulación de alimentos. Parte II

Objetivo
Identificar alteraciones alimentarias y aplicar medidas preventivas.

Contenido

• Alteraciones de alimentos
• Transformaciones alimentarias
• Desarrollo microbiano
• Contaminantes alimentarios
• Normas de seguridad e higiene
• Requisitos de elaboración y conservación
• Requisitos de instalaciones alimentarias
• Sistemas de prevención de peligros
• Resumen

3 – Elaboración de conservas. Parte I

Objetivo
Comprender las fases de elaboración de productos conservados.

Contenido

• Materias primas
• Derivados de pesca
• Derivados de frutas
• Derivados vegetales y hongos
• Derivados cárnicos
• Acondicionamiento de materias primas
• Preparación de productos
• Llenado de envases
• Sellado
• Productos elaborados
• Resumen

4 – Elaboración de conservas. Parte II

Objetivo
Aplicar controles de calidad y análisis de muestras alimentarias.

Contenido

• Procesos de fabricación
• Toma de muestras
• Análisis de materias primas
• Análisis de productos elaborados
• Calidad alimentaria
• Seguridad alimentaria
• Resumen

5 – Esterilización y cierre de envases

Objetivo
Aplicar tratamientos de esterilización y sistemas de cierre adecuados.

Contenido

• Esterilización alimentaria
• Procedimientos de esterilización
• Métodos de cierre de envases
• Tipos de envases
• Envasado al vacío
• Atmósfera modificada
• Atmósfera controlada
• Conservación de alimentos
• Resumen

6 – Etiquetado y control de calidad. Parte I

Objetivo
Conocer la normativa y requisitos de etiquetado alimentario.

Contenido

• Etiquetado alimentario
• Productos envasados
• Productos frescos y congelados
• Normativa de etiquetado
• Plan de calidad
• Seguridad alimentaria
• Resumen

7 – Etiquetado y control de calidad. Parte II

Objetivo
Realizar controles de calidad aplicando parámetros y técnicas adecuadas.

Contenido

• Control de calidad
• Tipos de controles
• Procedimientos de calidad
• Parámetros de control
• Sensores térmicos
• Técnicas de control
• Documentación
• Interpretación de resultados
• Resumen

8 – Maquinaria y envases

Objetivo
Utilizar maquinaria y equipos de elaboración y conservación alimentaria.

Contenido

• Maquinaria alimentaria
• Eficiencia energética
• Equipos de preparación y elaboración
• Seguridad en máquinas industriales
• Tipos de maquinaria
• Componentes y funcionamiento
• Equipos de esterilización
• Equipos de pasteurización
• Sistemas industriales alimentarios
• Resumen

Desarrolla competencias para manipular, elaborar y conservar productos alimentarios aplicando normas de higiene, sistemas de calidad y procedimientos de seguridad alimentaria utilizados en la industria alimentaria moderna.