Dirección y recursos humanos en restauración

UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

1. Clasificación.
2. – Restaurantes.
3. – Mesones.
4. – Cafeterías.
5. – Bares.
6. – Cantinas.
7. – Casas de comidas.
8. – Tabernas.
9. Descripción de una organización eficaz.
10. – Especialización del trabajo.
11. – Departamentalización.
12. – Cadena de mando.
13. – Extensión del tramo de control.
14. – Centralización y descentralización.
15. – Formalización.
16. Tipos de estructuras organizativas.
17. – Estructura Lineal.
18. – Estructura Funcional.
19. – Estructura Línea y Staff.
20. – Estructura en Comité.
21. – Estructura Matricia.
22. Organigrama.
23. – Definición y características.
24. – Funciones.
25. – Tipos.
26. * Organigrama vertical.
27. * Organigrama horizontal.
28. * Organigrama circulares.
29. * Organigrama escalares.
30. * Organigrama mixto.
31. – Tipos de departamentos en restauración.
32. * Características.
33. * Funciones.
34. – Organización del trabajo.
35. * Confección de horarios y turnos de trabajo.
36. * Estimación de necesidades y materiales.
37. * Estudio de productividad del departamento.
38. Relaciones con otros departamentos.
39. – Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
40. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.

1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
2. – Identificación y naturaleza del puesto.
3. – Descripción del trabajo.
4. – Requerimiento de capacidades.
5. – Otros requerimientos
6. Procedimientos para la selección de personal.
7. – Perfil profesiográfico.
8. – Reclutamiento.
9. – Preselección de candidatura.
10. – Instrumentos de selección.
11. * Test psicotécnico.
12. * Pruebas profesionales.
13. * Entrevistas.
14. Normativa aplicable a los recursos humanos.
15. * Contratación.
16. * Estatuto de los trabajadores.
17. * Convenios colectivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.

1. Características de la Dirección.
2. – Unidad de mando.
3. – Delegación.
4. Tipos de Dirección.
5. – Global.
6. – Departamental.
7. – Operacional.
8. Ciclo de la Dirección.
9. – Planificación y toma de decisiones.
10. – Integración.
11. – Trabajo en equipo.
12. – Evaluación del desempeño.
13. – Retribución.
14. – Motivación.
15. Formación interna y continua de los trabajadores.
16. – Análisis de las necesidades.
17. – Ventajas de la formación.
18. Sistemas de incentivos para el personal.
19. – Programas de pagos de incentivos.
20. – Reducción de la rotación de personal.
21. – Ayuda a la formación.
22. – Conciliación.
23. – Seguridad laboral.