Seguridad Alimentaria, Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma IFS 6

Seguridad Alimentaria, Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma IFS 6

Características del Curso

Detalles del Curso

Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria

  • La cadena alimentaria a nivel global está enfrentando importantes requerimientos en el ámbito del medio ambiente, la inocuidad, la salud y la seguridad. En este marco, existen diversos documentos, protocolos y normativas exigidos por los compradores de los distintos países. Dentro de las normas exigidas por ese mercado se destaca la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria IFS (Internacional Food Standard), cuya implementación es un elemento clave para acceder al mismo. Esta es una norma creada en colaboración de las federaciones de las cadenas de distribución de Alemania, Francia e Italia, que regula los sistemas de gestión de la calidad, en empresas del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y/o manipulación de alimentos. A través de este pack de materiales formativos el alumnado podrá conocer todo lo relacionado con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria así como su integración dentro de un Sistema APPCC de forma profesional y referencia al proceso de manipulación, certificación, preparado, procesado, envasado, almacenamiento y transporte.
  • PARTE 1. TEORÍA. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 6 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

    TEMA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFS

    1. Legislación, normas y protocolos
    2. Definición del sistema APPCC
    3. Principios del sistema APPCC
    4. Descripción de los principios APPCC
    5. Principios de aplicación del sistema APPCC
    6. Responsabilidades para la aplicación de APPCC
    7. Aplicaciones de APPCC

    TEMA 2. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA NORMA IFS

    1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria y norma IFS
    2. La Historia del Internacional Food Standard
    3. Estructura de la Norma V6
    4. Tipos de auditorías
    5. Determinación del alcance entre IFS Food y otras Normas
    6. Aplicación de las diferentes Normas IFS
    7. «Integrity Program» de IFS
    8. Principales cambios entre las versiones 5 y 6 de la Norma IFS

    TEMA 3. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN

    1. Etapas o procesos para obtener la certificación
    2. El proceso de certificación
    3. Informe de auditoría
    4. Concesión del certificado

    TEMA 4. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDD

    1. Requisitos que establece la Norma IFS-V6
    2. Responsabilidad de la dirección
    3. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimenticia
    4. Gestión de los recursos
    5. Planificación y proceso de producción
    6. Mediciones, Análisis, Mejoras.
    7. «Food Defense» e inspecciones externas

    TEMA 5. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO 22000

    1. Breve repaso
    2. Norma BRC
    3. Norma ISO 22000
    4. Comparación de las normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000)
    5. Beneficios de implementar las normas BRC e IFS

    ANEXO 1. GLOSARIO

    ANEXO 2. PUNTUACIÓN, CONDICIONES PARA EL INFORME Y LA EMISIÓN DEL CERTIFICADO

    PARTE 2. CDROM COMPLEMENTARIO

    TEMA 1. MATERIAL ADICIONAL DE IFS

    1. Elemplo de informe de auditoría
    2. Herramientas de IFS para el cálculo de la duración de la auditoría
    3. Modelo de Certificado IFS

    TEMA 2. DOCUMENTACIÓN DE LA FAO

    1. Codex Alimentarius (FAO-OMS)
    2. Evaluación de la inocuidad de los alimentos genéticamente
    3. Introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria

    TEMA 3. MODELOS DE SISTEMA APPCC

    1. Ejemplo de sistema APCC en elaboración de Queso Fresco
    2. Guía para el sistema de APCC en empresas alimentarias en la C.A. de Madrid
    3. Guía para el sistema de APCC en empresas de alimentos preparados en la C.A. de Madrid
    4. Manual de aplicación del sistema APCC en restauración en Castilla la Mancha
    5. Requisitos previos del sistema APCC
 
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